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Spinola è il nome di una delle più importanti e stimate “bodegas” di Jerez de la Frontera, ma anche quello di una famiglia interamente votata, a partire dal lontane 1729, alla produzione di ottimo Pedro Ximénez. Fedele alle antichissime tradizioni spagnole e orgogliosa della propria storia, che risale al capostipite Philipe Antonio Zarzana Spinola, la cantina Ximenez-Spinola è sempre stata animata dall’ambizione di raggiungere ineguagliabili vette di qualità e prestigio, anche a costo di mantenere molto bassi i volumi di produzione. Nessuna famiglia ha dimostrato tanto attaccamento e tanta devozione verso un unico vitigno, come ha fatto la famiglia Spinola verso l’uva Pedro Ximénez, a cui ha riservato, dal ‘700 ad oggi un impegno esclusivo. È soprattutto merito della bodegas Ximenez-Spinola e della sua eccellente produzione se lo Sherry prodotto da uva Pedro Ximnénez ha ottenuto la denominazione specifica. La sua produzione prevede un appassimento naturale al sole delle uve e un lungo invecchiamento in botte con Metodo Soleras, durante il quale il vino si ossida e raggiunge, oltre alla tonalità scura e a una consistenza densa e vellutata, un ricco e complesso corredo aromatico La cantina Ximenez-Spinola è riuscita a mantenere, nonostante la sua lunga e prestigiosa storia, una gestione familiare e il segreto del suo successo si fonda sulle vasta conoscenza delle più virtuose tecniche di produzione, custodite gelosamente dalla famiglia. I volumi di produzione si assestano su quantità molto piccole ma di inarrivabile livello qualitativo. Nata da un produzione estremamente limitata, ogni bottiglia firmata Pedro Ximénez è da considerarsi come un pezzo unico, un importante testimone della gloriosa storia dello Sherry Pedro Ximénez.
Spinola è il nome di una delle più importanti e stimate “bodegas” di Jerez de la Frontera, ma anche quello di una famiglia interamente votata, a partire dal lontane 1729, alla produzione di ottimo Pedro Ximénez. Fedele alle antichissime tradizioni spagnole e orgogliosa della propria storia, che risale al capostipite Philipe Antonio Zarzana Spinola, la cantina Ximenez-Spinola è sempre stata animata dall’ambizione di raggiungere ineguagliabili vette di qualità e prestigio, anche a costo di mantenere molto bassi i volumi di produzione. Nessuna famiglia ha dimostrato tanto attaccamento e tanta devozione verso un unico vitigno, come ha fatto la famiglia Spinola verso l’uva Pedro Ximénez, a cui ha riservato, dal ‘700 ad oggi un impegno esclusivo. È soprattutto merito della bodegas Ximenez-Spinola e della sua eccellente produzione se lo Sherry prodotto da uva Pedro Ximnénez ha ottenuto la denominazione specifica. La sua produzione prevede un appassimento naturale al sole delle uve e un lungo invecchiamento in botte con Metodo Soleras, durante il quale il vino si ossida e raggiunge, oltre alla tonalità scura e a una consistenza densa e vellutata, un ricco e complesso corredo aromatico La cantina Ximenez-Spinola è riuscita a mantenere, nonostante la sua lunga e prestigiosa storia, una gestione familiare e il segreto del suo successo si fonda sulle vasta conoscenza delle più virtuose tecniche di produzione, custodite gelosamente dalla famiglia. I volumi di produzione si assestano su quantità molto piccole ma di inarrivabile livello qualitativo. Nata da un produzione estremamente limitata, ogni bottiglia firmata Pedro Ximénez è da considerarsi come un pezzo unico, un importante testimone della gloriosa storia dello Sherry Pedro Ximénez.
Annata: 2014
Appassimento di 21 giorni al sole da cui si ottengono 300 kg di uva passita da una tonnellata di uva. Fermentazione in botti di rovere fino al raggiungimento del 13% di alcolCANTINA: Bodegas Ximenez - Spinola FORMATO: 37,5 ClVITIGNI: Pedro XimenezGRADO ALCOLICO: 12%
Vendemmia manuale. Appassimento delle uve al sole per 21 giorni e lenta fermentazione in botti di rovere. Affinamento in piccole botti di rovere con metodo Solera. La media stimata di invecchiamento è superiore ai 15 anniCANTINA: Bodegas Ximenez - Spinola FORMATO: 75 ClVITIGNI: Pedro XimenezGRADO ALCOLICO: 15%